朱古力 你识几多?M痛要食 6大品种逐个识!

浏览量:368 2020-07-17 点赞:821

50%?72%?黑 朱古力 还是牛奶 朱古力 ?其实浩瀚的 朱古力 世界,岂止咁简单?出街买来送给朋友,粒粒差不多,分别在哪儿?

text : Popo|photo : Tony、新传媒资料室、网上图片|special thanks:香港半岛酒店饼房行政总厨Frank Haasnoot

可可迷思

迷思1:M 痛要食 朱古力 ?

可可豆含有镁的成分,可放鬆子宫肌肉,减轻痛楚。此外, 朱古力 内有可提高脑内血清素的物质,令人心情愉快,间接减轻经期带来 的不适感。不过由于可可豆同时含有咖啡因,如果吃得太多,反而 会刺激子宫肌肉收缩,加重疼痛感,切忌吃过量。

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迷思2:高 % 朱古力 唔怕肥?

朱古力 包装上写的 % 是指可可含量,包括可可膏及可可油,两者 均由可可豆提炼出来。例如70%,代表 朱古力 当中七成为可可豆 含量,其余三成则为糖及其他添加物。由于可可油的热量较糖高 出两倍多,故愈吃得高可可成分的朱古力,有机会愈肥。

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迷思3: 朱古力 要放雪柜?

除了生 朱古力 必须放进雪柜4°C保存外,其他 朱古力 只要 放于室温便可,但以香港的夏天来说,建议放于18-21°C 的冷气房最佳,并且不能接触阳光,须放于阴暗处。

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朱古力 种类,你知几多?

1|松露 Truffles

因其卖相似黑松露而命名,最传统的 朱古力 Truffles 应为不规则圆形。做法是 朱古力 混 入忌廉成软心酱 Ganache,再人手定形后, 洒上 朱古力 粉或果仁碎包裏表面,口感软心幼滑。

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2|夹心 Pralines

即有馅 朱古力 ,主要构造包括外层(shell)及中间的 朱古力 馅,可以是 Ganache 或其他馅。常见的製作 方式包括Cutting Praline,先製作原板 朱古力 馅料 后切成小块,再加 朱古力 Coating 做外层,夹心较 挺实,主要为正方形;另一种为Mould Praline,用 朱古力 模先製作外层,再逐粒唧进馅料,夹心口感 较软滑,形状也多变。

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3|生 朱古力 Nama

以 Royce 的出品最为着名,Nama 日本 解作新鲜之意,一般叫作生 朱古力 。做 法是由 Ganache 演变出来,但用的忌 廉份量是一般 Ganache 的一倍,故口 感更加香滑,入口即溶,但必须放在雪 柜4°C保存,食用期短,约一星期。

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4|Flavoured

原味、果仁等是传统 朱古力 口味,不过近代的 朱古力 大师,都爱加入不同的材料增加味道层 次,例如烈酒浆、茶叶、海盐、果蓉,甚至爆 炸糖、果味啫喱等,但不论任何口味,重点是 不能抢去 朱古力 原有的可可味。

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番红花味
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榛子柠檬味
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榛子柠檬味

5|榛子味 Gianduja

泛指以榛子酱混入黑 朱古力 或牛奶 朱古力 做成的 朱古力 , 比一般加果仁碎的 朱古力 更香滑 Creamy。据说17世纪已 出现,流行于意大利及瑞士。后来亦做成 朱古力 块,以及 抹酱用来涂麵包,最出名的就是 Nutella。

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6|单一产地 Single Origin

由于土地、气候不同,故不同产地可可豆 味道也有别。一般 朱古力 ,会以不同产地 的可可豆混合製作,以达至味道、香气的 平衡,但像咖啡一样,也有人会以单一产 地可可豆来製作 朱古力 ,味道会更有个性, 例如秘鲁、马达加斯加、古巴等。

朱古力 你识几多?M痛要食 6大品种逐个识!
来源地:马达加斯加
朱古力 你识几多?M痛要食 6大品种逐个识!
来源地:古巴

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Frank Haasnoot

香港半岛酒店饼房行政总厨、2011年「世界巧克力大师赛」冠军

 

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